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雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這樣二次產(chǎn)氣的過程會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果，同時保證產(chǎn)品所要的外觀。
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